Seconda portata

Muffin al radicchio con mousse allo zafferano

Ingredienti

Tempo di realizzazione:

22 min.

Numero di persone:

Difficoltà:

Facile

Portata:

Metodi di cottura:

Tipologia di prodotto:

Perfette per:

Step 1

Tritare finemente il radicchio e condirlo con un filo di olio di semi di girasole, sale e pepe a piacere.

Step 2

Mescolare le uova con l'olio, lo yogurt e il lievito per 3 minuti, fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato e il radicchio tritato, mescolando bene.

Infine, aggiungere il sale e la farina, incorporando delicatamente per evitare grumi.

Step 3

Versare l'impasto negli stampini da muffin precedentemente imburrati e infarinati.

Cuocere in modalità multistep: iniziare con una cottura a vapore al 20% di umidità a 190°C per 5 minuti, quindi proseguire con modalità tradizionale ventilata a 180°C per 16 minuti.

Una volta cotti, sfornare i muffin e lasciarli raffreddare prima di estrarli dagli stampini.

Step 4

Montare la robiola con la panna, il parmigiano reggiano e lo zafferano, fino a ottenere una mousse soffice e cremosa.

Trasferire la mousse in una sac à poche munita di bocchetta rigata.

Step 5

Disporre i muffin sui piatti e decorarli con un ciuffo di mousse di robiola.

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