Pulire bene il filetto.
Rosolarlo in padella per circa 2 minuti per lato. Trasferire il filetto su un piatto e spennellarlo con la senape.
Tagliare i funghi champignon precedentemente puliti a pezzi. Frullare per qualche secondo, poi trasferirli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Cuocere i funghi a fuoco moderato per circa 10 minuti, fino a far evaporare l'acqua in eccesso.
Stendere 2 fogli di pellicola trasparente sul piano di lavoro, disporre 8 fette di prosciutto crudo formando un rettangolo, e distribuire il composto di funghi sopra il prosciutto.
Posizionare il filetto su uno dei due estremi e, utilizzando la pellicola, arrotolarlo strettamente.
Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendere la pasta sfoglia rettangolare sul piano di lavoro, posizionarvi sopra il filetto e arrotolarlo nella sfoglia.
È possibile decorare il filetto alla Wellington praticando leggere incisioni sulla pasta sfoglia o utilizzando un secondo foglio di sfoglia.
Cuocere in forno statico a 200°C per circa 35-40 minuti.
Sfornare e servire con un contorno a piacere.
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