Cospargere di zucchero a velo l’ananas e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti.
Nel frattempo in una ciotola, amalgamare farina di mandorle, burro, farina e zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto. Assicurarsi che siano ben incorporati per garantire una buona consistenza.
Sbriciolare il composto di crumble sulla piastra BBQ con la superficie liscia e cuocere a 160°C per 15 minuti, posizionando la piastra sul primo livello dal basso.
Nel frattempo, preparare il caramello salato. In un pentolino, portare lo zucchero a caramellare fino a raggiungere una temperatura di circa 160°C. Aggiungere con attenzione l'acqua e poi la panna fresca, mescolando bene.
Cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti, continuando a mescolare per evitare che si attacchi.
Una volta che il crumble è pronto, portare la piastra BBQ a temperatura. Cuocere l’ananas tagliato a fette a 250°C per 2 minuti per lato, fino a quando non risulterà ben caramellato e leggermente grigliato.
Adagiare l’ananas su di un piatto, versare il caramello salato e cospargere con il crumble.
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