Lavare accuratamente i calamaretti e infilzarli su spiedini di legno o metallo.
Nel mixer, frullare insieme il pane grattugiato, il prezzemolo, l'aglio, un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe fino a ottenere una panure verde uniforme e profumata.
Adagiare gli spiedini di calamaretti su una teglia in vetro. Cospargere uniformemente con la panure verde preparata in precedenza e aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva.
Impostare il forno sulla modalità grill ventilato con umidificazione e regolare la temperatura a 200°C. Cuocere gli spiedini per circa 8 minuti, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
Mondare le verdure e tagliarle a piacere. Condirle con sale, pepe, olio extravergine di oliva e le altre spezie a disposizione, mescolando bene per distribuire uniformemente il condimento. Adagiare le verdure su una teglia smaltata.
Impostare il forno a 190°C con una percentuale di vapore al 60% e cuocere per 15 minuti, fino a quando le verdure saranno croccanti ma cotte.
Infine, servire gli spiedini di calamaretti su un piatto, accompagnandoli con le verdure croccanti alla mediterranea.
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