In una ciotola capiente, unire la polpa di zucca frullata alla besciamella, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere le uova, quindi regolare di sale e pepe secondo il proprio gusto. Mescolare nuovamente fino a ottenere una miscela liscia e cremosa.
Imburrare generosamente uno stampo in silicone e versare il composto di zucca e besciamella al suo interno.
Cuocere in forno ventilato a 140 °C con il 30% di vapore per 16 minuti, fino a quando il flan risulterà ben fermo. Una volta cotto, far raffreddare il flan prima di sformarlo delicatamente.
Per preparare la fonduta, in una ciotola, unire la panna e 60 g di parmigiano reggiano grattugiato. Cuocere nel microonde alla massima potenza per 6 minuti. Frullare il composto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, quindi mettere da parte.
Distribuire il parmigiano grattugiato rimanente su un foglio di carta forno, creando uno strato uniforme.
Cuocere nel microonde alla massima potenza per 6 minuti, fino a ottenere delle chips dorate e croccanti. Una volta cotte, lasciarle raffreddare completamente.
Per impiattare, versare un generoso strato di fonduta di parmigiano reggiano sul fondo di un piatto. Adagiarvi delicatamente il flan di zucca al centro e cospargere la superficie con amaretti sbriciolati.
Completare il piatto decorando con pezzi di chips di parmigiano per un tocco croccante e saporito.
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