Sbucciare il sedano rapa e affettarlo sottilmente. Utilizzare un coppapasta tondo di 8 cm di diametro per ricavare 16 cerchi perfetti dalle fette. Cuocere le rondelle a vapore a 100° per 5 minuti, quindi raffreddarle in acqua fredda.
Tritare il resto del sedano rapa con un coltello e rosolarlo in padella con 10 g di burro per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Trasferire il sedano rapa rosolato in una ciotola.
Versare la ricotta in una ciotola e aggiungere 80 g di parmigiano grattugiato. Mescolare bene e unire un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale. Trasferire il composto in una sac à poche e conservarlo in frigorifero.
In una padella calda, rosolare gli spinaci con 5 g di burro per 1 minuto, aggiustando di sapore. Lasciar raffreddare gli spinaci una volta cotti.
Scolare le fette di sedano rapa e asciugarle delicatamente con carta assorbente. Imburrare una pirofila di vetro e disporre la prima fetta di sedano rapa sul fondo. Condire il primo cerchio con un po' di ricotta e adagiare sopra un ciuffo di spinaci.
Ripetere l'operazione due volte, creando strati alternati di ricotta e spinaci, fino a terminare con l'ultima fetta di sedano rapa. Spennellare la superficie con burro fuso e cospargere con il pane grattugiato e il parmigiano rimasti.
Cuocere in forno in modalità multistep: per la prima fase, impostare la temperatura a 190° in modalità tradizionale ventilata per 5 minuti; per la seconda fase, passare alla modalità grill a 180° per 3 minuti, fino a ottenere una doratura uniforme.
Grattare la crosta esterna del parmigiano e tagliarlo a cubetti di 2x2 cm. Disporre i cubetti su una teglia di vetro e cuocere nel microonde alla massima potenza per circa 1 minuto, fino a quando non saranno leggermente dorati e croccanti.
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