Mettere il semolino in una teglia, aggiungere un cucchiaino scarso di sale, poi versare il latte a lo mescolando con la frusta. Cuocere nel forno a vapore a 100 °C per circa 10 minuti, poi sfornare, incorporare 20 g di burro a occhetti, metà del formaggio, l’uovo, pepe e abbondante noce moscata grattugiata.
Versare il composto su un piano di lavoro liscio. Pareggiarlo con una spatola e formare un rettangolo
di circa 1,5-2 cm di spessore. Far raffreddare per almeno 10-15 minuti, poi ricavare tanti dischetti con un tagliapasta o un bicchierino di circa 6 cm di diametro, immergendolo ogni volta in acqua fredda.
Disporre gli gnocchi in una teglia imburrata, sovrapponendoli leggermente. Far fondere il burro rimasto con le foglie di salvia e irrorare gli gnocchi, poi spolverizzare con il formaggio rimasto. Cuocere in forno già caldo a 180-200 °C per circa 30 minuti.
