Frullare il salmone con l’albume, la panna fresca e l’aneto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto, quindi versare la mousse di salmone in un sac à poche e mettere da parte.
Stendere i fogli di pasta verde su un tagliere e, utilizzando la sacca, dressare la mousse di salmone lungo il lato lungo della pasta.
Arrotolare delicatamente la pasta su se stessa, formando dei cannelloni ben chiusi.
Versare metà besciamella sul fondo della teglia e adagiarvi i cannelloni.
