Bien nettoyer le filet de boeuf.
Le faire dorer à la poêle pendant environ 2 minutes de chaque côté. Transférer le filet dans une assiette et le badigeonner de moutarde.
Couper les champignons préalablement nettoyés en morceaux. Mixer quelques secondes, puis transférer dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail. Sécher les champignons à feu modéré pendant environ 10 minutes.
Disposer 2 feuilles de film plastique sur le plan de travail, placer 8 tranches de jambon cru pour former un rectangle et étaler le mélange de champignons sur le jambon.
Placer le filet de boeuf sur l'une des deux extrémités et, à l'aide du film plastique, rouler le filet en le serrant.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Disposer la pâte feuilletée rectangulaire sur le plan de travail, placer le filet dessus et le rouler dans la pâte feuilletée.
Vous pouvez décorer le filet de boeuf Wellington en faisant de légères incisions dans la pâte feuilletée ou en utilisant une deuxième feuille de pâte feuilletée.
Cuire au four à 200°C pendant environ 35 à 40 minutes.
Retirer du four et servir avec l'accompagnement de votre choix.
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