Pane e pizza

PIZZA CON PUNTARELLE, ACCIUGHE, OLIVE TAGGIASCHE E BURRATA

Name: PIZZA CON PUNTARELLE, ACCIUGHE, OLIVE TAGGIASCHE E BURRATA
Yield: 2
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g farina tipo 1; 320 ml acqua; 3 g Lievito di birra fresco; 10 g Sale; 300 g puntarelle; 100 g acciughe; 50 g Olive taggiasche; 2 pz burrata; q.b. Olio extravergine di oliva; q.b. rucola fresca

Ricetta Pizza con puntarelle, acciughe, olive taggiasche e burrata | Smeg

Ingredienti

Tempo di realizzazione:

19 ore e 20 minuti

Numero di persone:

Difficoltà:

Media

Portata:

Dieta:

Dal mondo:

Tempo:

Tipologia di prodotto:

Elettrodomestici utilizzati:

Chef:

Procedimento

Nella ciotola della planetaria unire la farina, il lievito e ¾ dell’acqua totale e iniziare ad impastare.

Avviare l'impastatrice a velocità 1, facendo attenzione a non surriscaldare l'impasto.

Quando inizia a formarsi una palla, aggiungere il sale e il resto dell'acqua. Continuare a impastare fino a raggiungere la completa incordatura.

Una volta incordato, lavorare l'impasto delicatamente con le mani fino a ottenere un panetto liscio.

Riporre il panetto in una ciotola, coprendo bene, e lasciarlo riposare per un'ora.

Trascorsa l'ora, dividere il panetto in 3-4 parti uguali, a seconda della dimensione desiderata per le pizze. Formare delle palline con ciascun pezzo, portando verso il centro l'impasto e dando una leggera pirlatura per creare tensione.

Sistemare le palline in una cassetta di lievitazione e riporle in frigorifero a 4°C per 18 ore.

Dopo 18 ore, le palline dovrebbero essere raddoppiate di volume, pronte per essere stese e farcite a piacere.

Cospargere abbondantemente il piano di lavoro con semola. Utilizzare una paletta da pizza per prelevare un panetto alla volta e iniziare a lavorarlo. Stendere l'impasto, allargandolo delicatamente, facendo attenzione a mantenere il cornicione leggermente più alto rispetto al centro.

Versare un filo d'olio sull'impasto steso e distribuire la mozzarella a pezzi uniformemente.

Infornare la pizza in forno preriscaldato a 250°C in modalità statica. Cuocere per circa 12-15 minuti, fino a quando la pizza non risulta ben dorata.

Nel frattempo, lavare e tagliare le puntarelle. Rosolarle in padella per circa 5 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono leggermente.

Quando la pizza è pronta, farcirla con gli ingredienti scelti. Iniziare con uno strato di puntarelle, poi aggiungere le olive, le acciughe e un po' di rucola selvatica. Infine, completare con la burrata fresca e un filo di olio extravergine di oliva.